Einkorn

Eigenschaften und Zusammensetzung von Einkorn

EinkornEinkorn (Triticum monococcum) ist ein Getreide, das zur Gattung Weizen zählt. Die Pflanze gehört botanisch gesehen zu den Süßgräsern. Ebenso wie Emmer ist es eine der ältesten Getreidesorten, die der Mensch nutzt.

Archäologische Funde belegen die Nutzung von Einkorn ab 10.000 v.u.Z. Vermutlich stammt das Einkorn-Getreide aus Vorderasien, d.h. aus dem Gebiet zwischen den Flüssen Euphrat und Tigris. Von dort aus gelangte es mit dem Ackerbau nach Europa. So fanden Forscher auch bei der Gletschermumie „Ötzi“, dessen Todeszeitpunkt auf etwa 3359 – 3150 v.u.Z. datiert wird, Reste von Einkorn.

Der Name Einkorn leitet sich vom Aufbau der Ähre ab: aus jedem Absatz der Ährenspindel wächst jeweils nur 1 Korn. Jedes Korn wird zusätzlich von einer Spelzhülle eingeschlossen. Diese schützt das Korn vor Schädigungen durch Umwelteinflüsse. Bei der Ernte ist dafür jedoch ein weiterer Arbeitsschritt nötig, denn die Getreidekörner müssen zur Verarbeitung aus der Spelze befreit werden. Die Einkornpflanze stellt keine hohen Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit und gedeiht auch in nährstoffarmen, trocknen Böden. Sie kann bis zu 150 m hoch wachsen. Aufgrund dieser Höhe hat die Pflanze jedoch eine geringe Standfestigkeit.

Der durchschnittliche Ertrag liegt mit 12 bis 21 dt/ha deutlich unter dem des herkömmlichen Weizens (ca. 80 dt/ha). Dennoch entdecken gerade Biobauern die alte Kulturpflanze Einkorn in der heutigen Zeit wieder neu. Ein Grund dafür ist der hohe Anteil an Mineralstoffen und Aminosäuren, der im Einkorn steckt.

Die folgende Übersicht zeigt die Angaben zur Zusammensetzung von Einkorn im Vergleich zu Weizen, jeweils bezogen auf je 100 g essbarem Anteil. Bitte beachten Sie dennoch, dass die genaue Zusammensetzung abhängig ist von Umweltbedingungen und Anbautechnik.

Bestandteil Einkorn Weizen
Eiweiß 19 – 20 g 10,9 g
Fett 2,4 – 3,2 g 1,8 g
Kohlenhydrate 50,5 g 59,5 g
Ballaststoffe 9,0 g 13,3 g
Mineralstoffe 2,2 mg 1,7 mg
Carotinoide 1,2 – 2,2 mg 0,4 – 1,1 mg

100 g = 1361 KJ (325 kcal)

Der hohe Anteil an Carotinoiden gibt Einkornmehl seine gelbe Farbe. Carotinoide wirken unterstützend auf das Herz-Kreislauf-System und die körpereigene Abwehr. Zudem zählen sie zu den natürlichen Antioxidantien und beugen als Radikalfänger Krebserkrankungen vor. Besonders reich ist Einkorn an den Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin. Diese Substanzen stärken die Sehkraft und schützen das Auge vor schädlicher Strahlung.

Einkorn enthält wichtige Aminosäuren wie Phenylalanin und Tyrosin. Diese wirken u.a. bei der Bildung des körpereigenen Stoffes Adrenalin mit und sorgen damit für Wachheit und Konzentration. Weiterhin sind in Einkorn Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen enthalten. Für Menschen, die allergisch auf Weizen reagieren, kann Einkorn eine mögliche Alternative sein. Wer an Zöliakie leidet, sollte dagegen Einkornprodukte meiden, denn Einkorn ist glutenhaltig.

Verwendung von Einkorn

Aufgrund seines Glutengehaltes eignet sich Einkornmehl zum Backen. Durch den Carotin-Gehalt verleiht es dem Gebäck eine typische gelbe Farbe und außerdem einen nussigen Geschmack. Als Grieß ergibt Einkorn einen schmackhaften Milchbrei. Darüber hinaus ist Einkorn auch eine Zutat für Suppen und Salate. Auch Bier wird aus Einkorn hergestellt.

In Naturkostläden und Reformhäusern ist Einkorn auch als ganzes Korn erhältlich. Sprossen, die aus diesen Körnern gezogen werden, sind eine gesunde Nahrung. Sie können auch selbst Sprossen zu Hause ziehen. Dafür benötigen Sie ein Keimglas, zum Beispiel das Bio Snacky Keimglas, das Sie auch im Sortiment Ihrer Versandapotheke medikamente-per-klick finden. Nach wenigen Tagen können Sie damit die ersten Sprossen ernten.